6 recettes de la fameuse dinde aux marrons revisitée


6 recettes de la fameuse dinde aux marrons revisitée

 Avec les fêtes de Noël qui approchent à grand pas, quoi de mieux que de revisiter des recettes qui se trouvent indubitablement parmi les recettes au menu de noël ou du réveillon de noël : La dinde aux marrons. La recette de dinde traditionnelle peut varier selon les familles bien qu’il y ait une recette avec les ingrédients de base. Cependant, pour des repas de Noël inoubliables, voici quelques idées de recette de la fameuse dinde aux fruits de châtaignier.

1-Recette de dinde de noël au marron

Pour parfaire cette recette, il faut :

  • 1 dinde de 3 kg
  • 30 cl de crème fraîche
  • 8 cl de porto
  • 1 poignée de persil
  • 1 kg de marron
  • 200 g de viande hachée (moitié bœuf et moitié veau)
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 échalotes Hachées
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de gros sel

La préparation de cette recette de Noël se fait en deux étapes principales :

  • Pour la farce : hacher le foie et le gésier, ajouter la viande hachée puis faire tremper le pain de mie dans la crème. Faire poêler les échalotes avec le persil puis l’incorporer dans le mélange. Ensuite, verser le porto, ajouter l’œuf puis les marrons. Saler et poivrer puis mélanger.
  • Pour la dinde : Farcir la dinde à l’aide des ustensiles de cuisine adaptés. Beurrer puis la frotter de sel et poivrer. Poser votre dinde dans un plateau légèrement beurré et enfourner à 120° pendant 30 min, puis monter la température à 220° pendant une heure. Retourner votre dinde et laisser cuire encore une heure. Arroser légèrement avec le jus de cuisson ou suc de viande.

2-Recette de dinde de noël farcie aux marrons, lard et cognac

dinde de noël farcie

Les ingrédients nécessaires pour cette recette sont :

  • 1 jeune dinde de 2 à 2,5 kg prête à cuire, avec son foie (ou 3 foies de poulet)
  • 200 gr de poitrine de porc demi-sel
  • 250 gr de chair à saucisse fine
  • 1 grand rectangle de barde de lard
  • 250 gr de fruits de châtaigner
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 5 cl de cognac
  • Sel et poivre du moulin

La cuisine de cette recette de Noël se fait comme suit :

  •     Retirez la couenne de la poitrine demi-sel et taillez-la en tout petits lardons. Coupez le foie en petits dés. Faites revenir 1 min à feu vif à la poêle, avec la moitié du beurre, juste le temps de le saisir.
  •     Hachez grossièrement les marrons au couteau et mettez-les dans un grand bol avec la chair à saucisse, le foie et le beurre, la poitrine à demi-sel, du sel et du poivre. 
  •     Essuyez puis salez et poivrez à l’extérieur puis à l’intérieur de la dinde. Glissez la farce dans la cavité et cousez l’ouverture. Posez le barde sur la poitrine de la volaille et filez-la.
  •     Beurrez un plateau à rôtir. Posez la dinde sur le plateau et faites-y faire cuire 1 h 30 à 210°C, en arrosant de temps en temps le jus de viande.
  •     Sortez le plateau, retirez le barde et remettez à cuire 30 min, jusqu’à ce que la dinde soit bien dorée. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui perle doit être clair et sans trace de sang.
  •     Sortez le plateau. Couvrez avec un papier d’aluminium et maintenez au chaud. Posez le plateau de cuisson à feu vif, retirez la graisse en surface et gardez le jus. Versez 2 c. à soupe d’eau bouillante et le cognac, grattez pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez la crème.
  •     Faites bouillir quelques minutes en remuant pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une saucière chaude et servez en même temps que la dinde.

3– Recette de dinde marrons et pain de mie

Comme ingrédients, pour 8 personnes, vous avez besoin de :

  • 3 kg de dinde
  • 1 kg de marrons en bocaux
  • 2 tranches de pain de mie
  • 100 g de viande de bœufs hachée
  • 100 g de viande de veau hachée
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 300 g de crème fraîche
  • 1 poignée de persil
  • 2 échalotes hachées
  • 1 œuf
  • 80 g de Cognac.

Pour préparer ce repas de Noël : 

  • Faites tremper le pain de mie dans la crème, comme un pain perdu. Hachez grossièrement les abats mélangés à la viande hachée.
  • Poêler les échalotes et le persil dans un peu de beurre. Versez dessus le Cognac.
  • Cassez l’œuf et versez le mélange poêlé en fouettant ; ajoutez 5 à 6 marrons et la viande et mélangez le tout.
  • Farcissez généreusement la dinde et bridez-la bien avec de la ficelle de cuisine. Enduisez-la bien de beurre puis de sel, en massant. Poivrez.
  • Choisissez un gros plat. Cuisiner pendant 30 min à 120°C (th. 4) avec le reste des fruits de châtaignier pour votre plat. Au bout de 30 min, montez le four à 220° C (th. 7) pendant une heure.
  • Sortez le plat du four et retournez la dinde doucement. Laissez encore cuire une heure. Arrosez régulièrement de jus de citron.

 4-Recette de dinde aux marrons, pain de mie et lait

dinde aux marrons, pain de mie et lait

Cette recette de Noël se concocte à partir de :

  • 1 dinde fermière de 3,5 kg
  • 400 g de marrons en bocal
  • 80 g de beurre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 150 g de mie de pain+15 cl de lait
  • 2 échalotes ciselées
  • 20 g de beurre
  • Le foie de la dinde coupé en dés
  • 350 g de haché du boucher
  • 1 œuf
  • 100 g de fruits de châtaignes en bocal émiettés
  • 1 c. à s. de cognac
  • Sel et poivre.

Quant à la préparation de cette recette de Noël :

  • Préparez la farce. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites suer les échalotes avec 20 g de beurre, ajoutez le foie et laissez cuire une minute. Mélangez dans un bol, le pain égoutté, le mélange échalotes et foie, le hachis, l’œuf, les marrons (les 100g) et le cognac. Salez et poivrez. Farcissez la dinde.
  • Préchauffez le four à 180° C. enduisez la dinde avec 30 g de beurre mou. Salez et poivrez. Placez une grille sur la lèchefrite et déposez la dinde dessus. Enfournez. Comptez environ 2 h 30 min de séjour dans la cuisine, en arrosant très régulièrement toutes les 30 min la dinde avec le jus.
  • Enveloppez la dinde de papier aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 15 min ; pendant ce temps-là, faites revenir les marrons avec le reste de beurre puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux jusqu’à la quasi évaporation du bouillon.
  • Découpez la dinde et servez chaud accompagné de marrons.

 5-recette de dinde farcie, poêlée marrons aux pommes

Comme ingrédients, il faut :

  • 600 g de marrons entiers cuits
  • 2 grosses pommes
  • 2 c à s de farine de riz (à défaut farine de blé)
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 pointe de muscade
  • 1 pointe poudre de girofle
  • 1 pointe poudre de gingembre
  • Zeste d’orange bio haché
  • Sel et poivre.

Pour peaufiner cette recette de Noël : 

  • Epluchez vos pommes et coupez-les en gros quartier.
  • Pendant le temps de cuisson de votre dinde, prélevez un peu de jus de viande et dans une poêle bien chaude faites revenir (sans les brûler) les marrons et les pommes pendant 2 min.
  • Mélangez vos épices avec le miel.
  • Saupoudrez votre poêlée de farine de riz, mélangez bien et ajoutez vos épices, le miel et le zeste d’orange haché.
  • Faites doucement caraméliser à feu doux.
  • Salez et poivrez légèrement et servez en saupoudrant à nouveau d’un peu de zeste d’orange haché. 

6-Recette de dinde aux marrons, légumes et fromage de chèvre

 dinde aux marrons, légumes et fromage de chèvre

Sont indispensables pour concocter ce repas :

  • 1 dinde de 2, 5 à 3 kg préparée
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 oignon
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 3 tranches de fromage de chèvre
  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 30 g de cranberries séchées
  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • Légumes : carottes, pommes de terre, courgettes, aubergines…
  • 1 c. à soupe de curry
  • 400 g de marrons au naturel
  • Sel, poivre

A la place du fromage de chèvre, vous pouvez utiliser des petits-suisses.

Hacher l’oignon puis tremper le pain dans le lait. Dans un bol à salade, les mélanger avec la chair à saucisse, les fromages de chèvre, les herbes de Provence et les cranberries. Bien mélanger jusqu’à obtenir un hachis homogène. Mettre du sel et du poivre. Farcir la dinde avec le mélange et faufiler ou ficeler l’orifice pour éviter qu’il ne s’échappe à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un plat à four, y placer la dinde puis badigeonner d’huile. Verser le bouillon dans le fond du plat. Enfournez pendant 1 h 30 en l’arrosant régulièrement de jus de cuisson.

Pendant ce temps, peler les légumes (courgettes, aubergines, pomme de terre, tomates, carottes…). Couper les carottes en tronçons et les pommes de terre en quatre. Les placer dans un bol à salade. Assaisonner le tout puis mélanger avec les mains pour bien les enduire.

La cuisson de la dinde se fait pendant 1h30, ajouter les légumes, les arroser du jus de cuisson et enfourner pour 40 min. Continuer l’arrosage de la dinde et remuer les légumes pour qu’ils dorent. Ajouter les marrons, les enrober de jus et les faire cuire encore 20 min.

Sortir le du four, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et d’un torchon, puis laissez reposer 20 min. La chair va se détendre et le jus va bien se diffuser, la viande sera plus tendre.

Bref, pour accompagner ces différentes recettes, vous pouvez cuisiner des plats aux noix de Saint jacques, sauce ou en barbecue. Pour le dessert, vous pouvez préparer du chocolat au cumin et au citron confit (ou d’autres fruits : pomme, poires…). Puis, pour les légumes accompagnant les recettes, utilisez des courgettes, de la pomme de terre, de l’aubergine, ou des champignons, etc. Vous pouvez également cuisiner du gratin aux fruits de mer, de la pizza, de la salade, etc.

 


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