5 desserts de luxe pour les grandes occasions


5 desserts de luxe pour les grandes occasions

Paris, cette ville où la cuisine gastronomique est tellement présente qu’elle fait partie intégrante de la culture française. Restaurants gastronomiques sont innombrables à Paris et plusieurs hôtels de luxe, étoilés autant que leur chef pâtissier comme le chef Cyril Lignac ou le chef Pierre Hermé, proposent de gourmands services. Des services dont des pâtisseries qui sont proposé à table mais aussi en boutique sont mis à la disposition des clients et se trouve être de vrais chef-d’œuvre en termes de cuisine mais aussi de pâtisserie. La ville de Paris est le lieu idéal pour découvrir cette cuisine prisée avec ces plats aux saveurs mais surtout leurs  pâtisseries aux gâteaux et desserts gourmands. Grâce au service de livraison qui est devenu davantage courant, il est possible de déguster gâteaux et desserts en se faisant livrer à la maison.

Toutes les occasions sont bonnes pour des pâtisseries mais les grandes occasions sont les meilleures pour élaborer un menu de fêtes.  Et à l’approche des fêtes de fin d’année, le repas de Noël et bien sûr le réveillon de Noël font partie des grandes occasions pour goûter à ses repas aux saveurs gourmands avec les desserts de luxes : gâteau au chocolat, glace, mousse aux fruits, etc. 

Quel dessert pour les grandes occasions ?

En effet, les fêtes de Noël arrivent à grand pas, cependant vous n’avez toujours finalisé votre menu car il est assez difficile de choisir parmi les différentes recettes de dessert. Ce qui est facile avec le reste du menu, étant donné qu’un repas de Noël est souvent fait avec des plats traditionnels de Noël mais le dessert pourra être l’élément qui permettra d’apporter une touche d’originalité à votre menu de Noël et réserver pour un autre Noël la fameuse bûche de Noël.

Pour le repas de Noël, les grandes maisons de pâtisserie de Paris et leurs chefs pâtissiers élaborent dans leur cuisine les plats et desserts digne des fêtes de Noël. Des célèbres restaurants étoilés des recettes de dessert et rivalisent de créativité pour émerveiller, aussi bien les adultes que les enfants.

Plusieurs chefs pâtissiers ont d’ailleurs depuis une année partagée leurs recettes dont des recettes de savoureux dessert aux fruits ou aux chocolats. Ces créations gourmandes  peuvent très bien se préparer à la maison pour les grandes occasions comme le réveillon de Noël et bien sûr Noël. Que ces recettes soient à base de fruits ou encore de chocolat, voici 5 recettes que vous pourrez réussir facilement à la maison.

Cinq recettes de dessert de luxe à pratiquer à la maison

Découvrez ces recettes de chefs à faire soi-même à la maison dans votre cuisine avec vos enfants. Vous pourrez clôturer le menu de votre repas de Noël avec une touche gastronomique digne d’un chef grâce à ces recettes de chef étoilés proposés à table de restaurants gastronomiques. Mettez-vous dans la peau d’un chef en essayant les créations de ces chefs étoilés

Si la fraîcheur et la qualité vous tente : des fruits ; choisissez des recettes de desserts aux fruits sinon les recettes de dessert au chocolat (noir ou blanc)  sont aussi des desserts qui feront toujours mouche auprès de vos convives gourmands.

Mousse au chocolat aux amandes : un dessert luxueux pour les grandes occasions

Mousse au chocolat

C’est un dessert très prisé dans un restaurant d’hôtel de luxe. Mais en ayant la recette sous les yeux, et les ingrédients en cuisine, vous pourrez sans doute en réaliser à la maison.

Ingrédients pour ce dessert :

  •         300 g de chocolat (noir ou blanc, selon votre préférence)allégé
  •         8 c. à soupe de café fort
  •         30 g de beurre
  •         100 g de fructose
  •         2 cl de cognac
  •         150 g d’amandes effilées
  •         4 dl de crème fouettée

Préparation de la recette :

  •     Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie.
  •     Travailler le beurre ramolli au fouet avec le cognac et le fructose.
  •     Ajouter les amandes grillées hachées et le chocolat fondu.
  •     Laisser refroidir puis, à complet refroidissement, ajouter la crème.

Dresser en dôme dans un saladier ou dans des coupes individuelles. Saupoudrer le dessus de chocolat blanc râpé.

 Fraises gratinées au streusel : un dessert éclatant pour les fêtes de Noël

Fraises gratinées au streusel

C’est un dessert très sollicité par les hôtes de luxe, très savoureux tout en ayant de la classe. Toutefois, vous pourrez préparer cette recette dans votre maison. 

Ingrédients pour ce dessert :

  •         500g fraises
  •         50g d’amandes en poudre
  •         30 g de sucre
  •         2 jaunes d’œufs
  •         5 cl de lait écrémé
  •         ½ gousse de vanille.

Streusel :

  •         25g de sucre
  •         50 g de farine
  •         50g de beurre allégé
  •         1 c à café de cannelle en poudre

Coulis :

  •         300 g d’ananas frais passé au mixer.

Préparation de la recette :

  • Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et les graines de la gousse de vanille. Puis le lait écrémé.
  • Pour le streusel : faire fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine. Mélanger avec le sucre et la cannelle. Il s’agit d’obtenir un mélange granuleux.
  • Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Les disposer dans un plat à gratin. Verser dessus la crème d’amandes. Saupoudrer avec le streusel. Passer sous le gril du four.

Servir tel quel accompagné du jus d’ananas.

 Iles flottantes aux pétales de rose : un dessert époustouflant pour les occasions rares

recette Iles flottantes aux pétales de rose

Rien qu’en voyant son nom, on se dit que c’est un dessert raffiné. Eh oui, les restaurants haut de gamme aiment afficher ce dessert à recette non compliquée, dans leur carte à menu. Essayez ‘en faire à la maison.

Ingrédients pour ce dessert :

  •         1 l de lait écrémé
  •         6 jaunes d’œufs
  •         120 g de fructose
  •         4 roses parfumées
  •         2 c. à soupe d’eau de rose ou d’alcool de rose
  •         Le jus d’un citron

Préparation de la recette :

  • Effeuiller chaque rose, laver les pétales et retirer les parties blanches. Ajouter les pétales au lait. Porter le tout à ébullition. Réserver les pétales sur un linge absorbant.
  • Mélangez les jaunes, 80g de fructose, l’alcool ou l’eau de rose. Délayer avec un peu de lait et verser le tout dans le lait bouillant. Cuire la crème jusqu’à la nappe. La retirer du feu et la laisser refroidir en la remuant de temps en temps. Réserver au frais dans un saladier de service.
  • Monter les blancs en neige. Ajouter le reste de fructose et les pétales de rose. Prélevez des boules à l’aide d’une cuillère et les pocher dans 2l d’eau et le jus de citron frémissants. Réserver sur un linge.
  • Déposer les boules de blancs sur la crème. Servir frais.

 Eclairs au sabayon de champagne :  dessert d’hôtel raffiné

 Eclairs au sabayon de champagne

C’est une recette de dessert affichée souvent dans la carte à  menu d’un grand restaurant. Préparez-en à la maison pour vous régaler !

Ingrédients pour ce dessert :

  •         ¼ l d’eau
  •         75 g  de beurre
  •         150 g de farine
  •         1 pincée de sel
  •         4 œufs
  •         ¼ l de champagne
  •         8 jaunes d’œufs
  •         150 g de sucre
  •         4 feuilles de gélatine
  •         2 dl de crème fouettée

Préparation de la recette :

  • Mettre l’eau à bouillir avec le beurre et le sel. A ébullition, verser la farine d’un coup, remuer et dessécher cette pâte sur le feu. La débarrasser dans un saladier. Ajouter les œufs entiers 1 à 1 en mélangeant. Mettre la pâte dans une poche à dresser munie d’une douille unie. Dresser des éclairs sur une plaque graissée en les espaçant suffisamment. Cuire à four chaud à 210°C (th. 7) au départ puis baisser la température à 150°C (th. 5). Laisser refroidir sur une grille.
  • Mettre la gélatine à refroidir dans de l’eau froide.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le champagne. Battre ce mélange au bain-marie sur le feu sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la crème fouettée. Réserver au frais.

Ouvrir les éclairs, les garnir de la précédente crème à l’aide d’une poche à dresser munie d’une douille. Les reconstituer. Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Crêpes soufflées aux framboises : dessert luxe et délicieux à faire à la maison

Crêpes soufflées aux framboises

Les grands hôtels étoilés aiment afficher ce dessert dans la carte de leur restaurant. Essayez de préparer cette recette à la maison, vous allez voir combien c’est délicieux. Ce dessert peut aussi prendre sa place en petit-déjeuner.

Ingrédients pour ce dessert :

  •         8 crêpes
  •         ¼ l de crème pâtissière
  •         3 blancs d’œufs
  •         250g de framboises
  •         Sucre glace

Quelques feuilles de menthe.

 Préparation de la recette :

  • Préparer le coulis de framboise en mixant 150g de framboises. Passer au chinois. Réserver au frais.
  • Travailler la crème pâtissière froide au fouet. Ajouter les framboises restantes puis les blancs en neige.
  • Poser 4 crêpes sur une tôle. Répartir la crème, recouvrir d’une deuxième crêpe. Faire cuire 5 min. au four à 240°C (th. 8).
  • Napper le fond des assiettes de coulis. Déposer 1 crêpe par assiette. Saupoudrer de sucre glace. Décorer d’une feuille de menthe. Servir aussitôt.

Après avoir vu ces recettes pouvant être servies sur les grandes tables de restaurants étoilés et avec les émissions de cuisine réputés depuis cette année comme « Tous en cuisine » du chef pâtissier Cyril Lignac ou le chef pâtissier Pierre Hermé, réaliser ces recettes à la maison sera un jeu d’enfant. Sans pour autant devoir entrer dans des restaurants gastronomiques, faites-vous plaisir à la maison avec ses savoureux desserts. Filez en cuisine et essayez ces nouvelles recettes en laissant, ne serait-ce que pour cette année, les traditionnelles bûches de Noël.

 


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